発酵のひみつに迫る！味噌ラーメン専門店で働く私が味噌工場を訪問するまで

北海学園大学 工学部 生命工学科2年の後藤 紗季です。
私は、食べることが大好きで「食品を一からつくってみたい！」という思いから、生命工学科に進学しました。将来は食品開発者になりたいと考えています。

アルバイト先で出会った
「発酵」という世界

大学に入学してから、まず飲食のアルバイトを経験しようと思い、味噌ラーメン専門店で働き始めました。そこで出会ったのが「発酵」という世界です。味噌は、微生物の働きによって生まれる発酵食品の代表格であり、その奥深さにとても魅力を感じました。

生命工学の学びと、アルバイトで関わる味噌。その二つの共通項「発酵」についてさらに学びを深めたいと考えました。

「現場」を見てみたいと思った理由

もっと発酵について知りたい。
そして、大学で学んでいる生命工学の知識が、実際の食品づくりの現場でどのように活かされているのかを確かめてみたい。そんな思いから、今回、岩田醸造さんの味噌工場を見学・取材させていただくことになりました。

取材先
岩田醸造株式会社

https://www.koh-itten.co.jp/

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北海道の大いなる自然があり、それを活かす人がいて、本当のおいしさが生まれる－それが百年以上「味噌」を造り続けて、「紅一点」ブランドを全国の食卓へお届けしている岩田醸造の変わらぬ思いです。
自然の恵みを原料として、蓄積してきた蔵人の技によって生きたおいしさをお届けしたい。この味噌づくりへの真摯な姿勢は、どんな最先端の技術を駆使しようとも、長い年月を超えて、岩田醸造の中に脈々と息づいています。

研究室や講義だけでは分からない、微生物と向き合う人の工夫や判断、そして積み重ねられてきた技術。
大学で学んだ知識が、実際の現場でどのように生かされているのか。それらを自分の目で見て、聞いて、感じてみたいと思っています。

学びが、将来につながる瞬間を求めて

大学での学びと、アルバイトでの経験。
その両方が交わる場所にこそ、将来のヒントがあるのではないかと考えています。
生命工学科で学ぶからこそ見えてくる「食品づくりの現場」を、今回の取材を通して掘り下げていきます。

次の記事では、実際に訪問した岩田醸造さんの味噌工場での当日レポートをお届けします。
生命工学や発酵に興味のある大学生のみなさん、そして進路を考えている受験生のみなさんも、ぜひ楽しみにしていてください！